Gua Bao a mi manera

En esta entrada os voy a explicar cómo hacer unos gua baos. Si os gustan los contrastes de sabores y experimentar cosas nuevas, esta es vuestra receta. No es difícil, pero rápida tampoco, así que os recomiendo dejarla para un día en el que no tengáis prisa y queráis sorprender a los invitados. Yo lo hice un domingo.

En primer lugar os cuento brevemente que es el gua bao, si queréis más información podéis buscarla en internet, pues, como está de moda, encontraréis muchas páginas contando desde el origen (y el nombre correcto) hasta recetas, y después, mi historia con él. 

El gua bao es un "bocadillo" taiwanés, hecho con un pan ligero, cocinado al vapor y relleno de carne de cerdo, cilantro y cacahuete. Esto es lo básico, ahora, complicaciones todas las que queráis, igual que rellenos, yo lo he probado de carne de wagyu y también está muy bueno. Para mí el secreto está en la textura y sabor del pan, que, sin enmascarar el relleno, consigue ser protagonista.

Descubrí este panecillo hace un año, cenando en el Yakitoro, allí lo llaman Yakibocatas, y realmente me encantó, pero como en ningún sitio de la carta se hace mención al nombre del pan, o del bocata en sí, pues pensé que era un invento de Chicote, jeje. Y así, en mi ignorancia del gua bao seguí hasta el mes pasado, que fui a comer al restaurante Mastropiero, en Cáceres, ahí pedí su mollete al vapor con toques asiáticos y enseguida mi memoria del gusto lo relacionó con aquel yakibocata y entonces ya sí que se convirtió en una autentica obsesión, busqué información, recetas y allá donde iba que tuviesen gua baos (foodtruck incluido, jeje) lo pedía. Como no podía ser de otro modo, no iba a descansar hasta hacerlo por mi misma, y así es como nació este gua bao a mi manera, ¿por qué a mi manera? pues, porque aunque he intentado hacerlo lo más fiel posible a las recetas que me he encontrado, he tenido una serie de inconvenientes, a saber:
1. No tengo vaporera de bambú, que es dónde se hace el pan.
2. La mayoría de recetas que encontraba hacían la carne a baja temperatura, es decir, en un aparatito que, aunque me encantaría tener, entiendo que es un artilugio de cocina profesional, y no para tenerlo en casa.
3. La salsa Hoisin, ni la encontré ni quería abusar de la soja, porque me da un poco de alergia.
¿Cómo he subsanado esto?
1. Cociné el pan en el varoma de la Thermomix. Aunque encontré en Amazon una vaporera que estaba bien de precio, no quería cargarme de otro chisme más en mi cocina para luego no usarlo.
2. Por comprar envasadora a vacío y hornos de baja temperatura no pasaba, así que había que encontrar otras alternativas. Por otro lado, no creo yo que los puestos callejeros de comida taiwanesa tengan este tipo de electrodoméstico, así que me lancé a la búsqueda de alguna receta que no implicase esta forma de cocinar la carne, y encontré esta del blog Los Chatos Chef, a la que a su vez modifique un poco.
3. Aunque busqué la salsa Hoisin, no la encontré, ni en la sección de comida internacional del Carrefour, se ve que en mi pueblo no hay mucho taiwanés, así que hice una mezcla rara que luego os enseño.

Pues después de la chapa que os he dado, vamos a la receta. Empezamos por el relleno, pues es lo que más va a tardar, y así, mientras marcha la carne hacemos los panes.
Para la carne necesitamos los siguientes ingredientes:

1/2 kg de panceta de cerdo

Un poco de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa wok (en la receta original eran 2 de salsa de soja dulce, pero como me da alergia en mucha cantidad preferí usar esta)

1 rama de canela

1 ajo

1 estrella de anís

3 clavos de olor

1 lata de cocacola cherry (esto es lo que dice la receta original, ahora bien, como la única cocacola que tenía era zero, en lugar de la cherry coke puse 1 cocacola zero, 1 cucharada de azúcar y una cucharadita de vinagre de cereza que tenía de un regalo que me hicieron de productos extremeños. No diréis que no soy apañada, ¿verdad?)

sal

pimienta

En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos la panceta cortada a tiras

Cuando esté dorada añadimos el resto de ingredientes y un poco de agua si lo vemos necesario, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocinar durante unas dos horas.

Al final tendremos la panceta con este aspecto:

Mientras se cocina la carne hacemos los panes, usé esta receta de Emplatando Madrid. Ingredientes:

1/4 de taza de agua

5 cucharadas de leche

2 y 1/4 tazas de harina floja

1/4 de taza de azúcar

4 cucharaditas de levadura

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de vinagre blanco

En un bol mezclamos el harina, el azúcar y la levadura, añadimos el agua y la leche mezclada. Con la ayuda de una cuchara integramos todo. Añadimos el aceite y el vinagre y amasamos hasta que la masa sea suave y elástica.  

Envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora. Pasado el tiempo, cortamos la masa en pequeñas porciones (a mí me salieron 8), que moldearemos con ayuda de un rodillo como una oblea alargada que doblamos por la mitad, poniendo un trozo de papel vegetal entre las dos mitades para que no se peguen. Cocinamos en el varoma (ponemos 1 L de agua en el vaso y programamos 40 minutos, varoma, velocidad 1. El varoma lo ponemos cuando el agua haya alcanzado la temperatura), cubierto con papel vegetal, hasta que estén hechos, unos 15 minutos cada tanda de cuatro.

En un mortero troceamos los cacahuetes tostados (unos 50 gramos)

Ya podemos montar los bocadillos. Yo lo hice poniendo un poco de la carne, mezcla de lechugas, cilantro fresco, pepinillos en vinagre cortados en rodajas, los cacahuetes y un poco de salsa barbacoa (lo suyo es ponerle salsa hoisin, pero ya os he dicho que no encontré).

El resultado muy rico, en casa gustó, y seguro que repetimos. Os he dado una idea de cómo cocinar estos bocatas sin complicaros mucho la vida, ojalá que los probéis y os gusten, espero vuestros comentarios.

Un abrazo,

Paloma

Tiramisú

¿A quien no le gusta el tiramisú? No conozco a nadie que no disfrute con este postre cremoso, con el rico sabor del mascarpone y el café. El postre italiano por excelencia.

Con esta receta adaptada a la thermomix es muy fácil de hacer, no obstante, podéis hacerlo con una batidora de varillas, yo lo hacía así cuando no tenía thermomix, es más trabajoso, pero igualmente fácil.
Los ingredientes son:

2 tarrinas de queso mascarpone

3 huevos

1 brick pequeño de nata montada

1 paquete de bizcochos soletillas

10 cucharadas de azúcar

1 taza de café espresso

3 hojas de gelatina neutra y un poco de leche para desleírla 

1 vaso de licor de almendras (opcional)

Cacao puro en polvo

Separamos las claras de las yemas. Ponemos en el vaso de la thermomix, con la mariposa, las claras con un pellizco de sal, y montamos a punto de nieve, 3 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Sacamos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso, sin las mariposas, el queso, las yemas y 5 cucharadas de azúcar, y mezclamos 2 minutos, velocidad 4.

Mezclamos con el merengue reservado.

Limpiamos el vaso, colocamos nuevamente la mariposa y montamos la nata con 3 cucharadas de azúcar, en velocidad 3 y medio.

Añadimos a la mezcla reservada. Calentamos en el microondas media taza de leche y desleímos las hojas de gelatina. Cuando esté bien disuelto, lo añadimos a la mezcla, y homogeneizamos. 

Preparamos la mezcla para mojar los bizcochos, que será la taza de café (mejor un espresso bueno, yo lo hago en la Nespresso), un vaso pequeño de licor de almendras (si no os gusta este sabor, podéis omitirlo, y sustituirlo por un almíbar suave), dos cucharadas de azúcar (si habéis puesto almíbar en lugar de licor no las añadáis) y una cucharada de cacao en polvo.

Comenzamos a montar el postre. En un molde desmontable colocamos una base con los bizcochos mojados en la mezcla anterior. No se trata de remojarlos hasta que se empapen, sólo que cojan el gusto de la mezcla y quedarlos jugosos.

Ponemos la mitad de la mezcla del queso, huevo y nata encima, y volvemos a poner otra capa de bizcochos mojados en el café y licor. Cubrimos con el resto de la mezcla de queso, huevo y nata, y espolvoreamos, con la ayuda de un colador, con cacao puro en polvo.

Reservamos en el frigorífico por un mínimo de 6 horas, de un día para otro está aún mejor. Gracias a la gelatina podremos cortar el postre y que se mantenga firme, yo antes no se la ponía, y era una pena, porque se quedaba muy líquido, así que siempre lo hacía en copas individuales, pero leí este truco en algún blog, y desde entonces siempre lo pongo, pues queda una textura perfecta. Si en lugar de postre queréis hacerlo en plan tarta, podéis utilizar planchas de bizcocho genovés, casero o el que venden ya en tres láminas, y, en lugar de tres hojas de gelatina, poner seis. De esta forma quedará una textura de tarta. Estoy pensando que le voy a hacer una tarta de tiramisú a mi hermana mayor, que ahora pronto es su cumpleaños.

Está riquísimo, y ésta receta, mi amiga Sabrina, que es italiana, cuando la probó, me dijo que era igual a la que hace su padre.

Espero que os guste tanto como a nosotros en casa. 

Un abrazo,

Paloma

Ensalada de pollo

¿A que en verano apetecen platos fresquitos? Con esta ensalada tendréis un plato único muy veraniego.

Ingredientes:

Para la salsa rosa:

1 huevo

El zumo de media naranja

80 g de ketchup

2 cucharadas de brandy

Sal

300 g de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

Mezcla de lechuga

1 cebolla

1 manzana

2 pechugas troceadas

Sal

Orégano

Lo primero que hacemos es la salsa rosa, también podéis comprarla, pero hoy os enseño a hacerla.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, excepto el aceite, y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapadera, lo llenamos de agua hasta la mitad, para que no se levante, programamos la velocidad 4 y le vamos añadiendo el aceite (que tendremos pesado previamente) sobre la tapa, poco a poco.

Queda una salsa rosa con este aspecto:

Ahora pasamos los trozos de pollo por una sartén, con poco aceite, y añadimos sal y orégano.

Montamos el plato poniendo la lechuga, la cebolla en aros, la manzana a cuadritos, el pollo, más orégano y la salsa rosa.

Espero que os guste.

Un abrazo,

Paloma

Ternera estofada con pastel de patata

Hoy comemos un guiso de ternera de los de mojar pan, cosa que yo no haré, por la dieta. Y es que esta salsa, tan apetitosa, es muy ligera, ahora lo veréis.

Ingredientes para la carne:

700 g de carne de ternera (aguja) troceada

1 Pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

1 calabacín

2 tomates (puse también un puñado de tomatitos cherry que tenía en la nevera)

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, orégano, perejil y romero

Ponemos la carne, las verduras troceadas, el aceite y las especias en la cubeta de la olla GM, mezclamos, cerramos y programamos menú carne, alta presión, también podéis hacerlo en olla exprés u olla rápida. No añadimos nada de líquido, pues la carne se cocina en su propio jugo y el de las verduras.

Al final tendremos algo así:

Fijaos que no le hemos puesto líquido y aún así ha salido bastante. Para reducir un poco, programamos menú cocina y dejamos la olla abierta, con unos 4 minutos será suficiente.

Separamos los trozos de carne y los reservamos. Las verduras con el caldo las trituramos en la thermomix, 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la salsa a la carne reservada.

Podéis comerla así, freír unas patatas a dados o hacer el pastel de patatas que yo he hecho.

Ingredientes para el pastel:

4 patatas medianas

1 tarrina de nata fresca

Queso para fundir

Bacon en tiras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Ponemos en la thermomix con la mariposa las patatas cortadas como para tortilla. Espolvoreamos con sal y pimienta y añadimos un poco de agua y aceite. Programamos 13 minutos, temperaría varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Engrasamos unos moldes metálicos, y ponemos capas de patata, bacon, queso, nata, terminando con patata.

Los cocinamos al baño maría, yo lo he hecho en la olla GM, menú horno, 20 minutos, pero me he pasado con el agua que he puesto en el fondo, y ha entrado agua en los moldes, por eso no ha quedado la forma de un flan. Así que ya sabéis, tened más cuidado que yo.

Al final también he acompañado con unos espárragos salteados con ajo, en mi caso sólo los espárragos, el pastel de patata prohibido.

Espero que os guste.

Un abrazo,

Paloma